Эскалоп из свинины в соусе

Свинина
110,
сало свиное 15,
соус 100 миллилитров
грибы 30,
помидоры 50,
гарнир 100 - 150,
перец.

Из мякоти поясничной части или мякоти задней
ноги нарезаем поперек волокон широкие куски по 1 -
2 на порцию, слегка отобьем тяпкой, посыпаем солью,
перцем и обжарим на жире до образования на
поверхности румяной корочки. Обжаренное мясо
переложим в другую посуду, а со сковороды или
сотейника, в котором оно жарилось, сольем жир,
вольем немного бульона и прокипятить для того,
чтобы растворим приставший ко дну сгущенный
мясной сок. После этого нальем соус томатный
натуральный, томатный с грибами и овощами,
луковый с корнишонами, соус с шампиньонами,
красный соус с вином или сметанный соус с
паприкой. положим в соус жареное мясо и кипятим
5 - 6 минут. При подаче на куски мяса положим
прогретые в бульоне шляпки маринованных белых
грибов и половинки свежих жареных или прогретых
консервированных помидоров.