Зразы пикантные

400 грамм свиной или телячьей вырезки
80 грамм сливочного масла
80 грамм вина
160 миллилитров бульона
80 грамм сыра
1 городская булка
2 литров уковицы
1 морковь
чеснок по вкусу
зелень петрушки и укропа
для галет:
250 грамм макарон
2 яйца
80 грамм масла
панировочные сухари

Мясо нарезаем на одинаковые куски, отобьем, посыпаем перцем. Тертый сыр и раскрошенный хлеб перемешаем, добавим рубленую зелень петрушки, укроп, истолченный чеснок. посолим по вкусу, перемешаем с 2 яйцами. На каждый приготовленный ломтик мяса положим фарш, завернем его в форме рулета, перевяжем нитками и обжарим, хорошо подрумянив. положим зразы в кастрюлю. Отдельно поджарим мелко нарезанные лук и морковь, посыпад их по вкусу солью. добавим вино с бульоном, вскипятим. зальем зразы получившимся соусом и доведем до готовности на слабом огне. вынем их из соуса, снимем нитки. Соус протрем через сито, заправляем маслом, растертым с желтком, и зальем им зразы. На гарнир подадим жареные галеты из макарон. Приготовление галет: макароны отварим в соленой воде, разложим на доске, накроем другой доской, сверху положим гнет. остудим. После этого снимем верхнюю доску, нарезаем остывшую массу на палочки шириной 2 и длиной 7 см, обваляем в муке, затем в яйце и сухарях. обжарим в кипящем масле до золотистого цвета.