Плов арарат

7 стаканов риса,
10 яблок,
7—8 плодов айвы,
по 1 стакану топленого масла и изюма,
по 0,5 стакана албухары и кураги,
100 грамм миндаля, соль,
2 свежих яблока (для украшения).

Промытый рис зальем на 30—40 минут соленой водой.
Набухшую крупу засыплем в подсоленную кипящую
воду и варим до тех пор, пока крупинки риса
снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят
некоторую упругость. После этого рис откинем на
металлическое сито, польем горячей водой, дадим ей
стечь. В глубокой кастрюле растопим масло,
положим часть риса, осторожно перемешаем,
засыплем оставшийся рис, польем разогретым
маслом, закрываем крышкой и поставим на слабый
огонь на 40—45 минут.
Готовый плов горкой выложим на блюдо, вокруг
уложим печеные яблоки и айву одинаковой
величины, между ними на противоположных концах
блюда — 2 свежих яблока. Весь плов обложим
обжаренными в масле изюмом, албухарой и курагой,
а также очищенным и подсушенным миндалем.

ПРИМЕЧАНИЕ. Албухара - сушеная желтая слива.