Морской язык в красном вине
1 февраля 2008
600 грамм рыбы Морской язык,
1 стакан красного столового вина,
1 стол. ложка муки,
800 грамм картофеля для гарнира,
1 пучок петрушки,
1 головка лука,
четыре штуки гвоздики,
2 стол. ложки
масла,
черный молотый перец,
лавровый лист.
На дно кастрюли положим очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук,
добавим четыре штуки гвоздики, черного молотого перца и лавровый лист. На них положим
Морской язык, нарезанный кусками, посолим, зальем красным столовым вином и
стаканом бульона или воды. закрываем кастрюлю крышкой и варим 15-20 минут.
Когда рыба будет готова, бульон сольем в другую кастрюлю, поставим на огонь и
кипятим до тех пор, пока его не останется около стакана. положим в него
неполную стол. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла. кипятим,
помешивая, еще 3-4 минуты. Получился соус для рыбы. снимем его с огня, положим в
него кусочек сливочного масла и размешаем, добавим соль и процедим.
Если рыба будет варимся без вина, то в готовый соус добавим чайную ложку
лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.
Готовый Морской язык положим на подогретое блюдо, гарнируем отварным целым
картофелем и польем полученным соусом.