Букатини в соусе аматрикане
19 августа 2008
На 4 порции:
500 грамм - букатини (макароны)
4 столовые ложки оливкого масла
1 красный перец чили
150 грамм мелко нарезанной панчетты
1 белая мелко нарезанная луковица
100 грамм мелко нарезанной петрушки
250 грамм тертого сыра пекорино
Это блюдо получило свое итальянское имя от городка Аматриче в Центральной Италии. Существует также его "красная" разновидность, которая готовится также, но с добавлением примерно 625 грамм очищенных и тонко нарезанных помидоров после того, как лук поджарится на быстром огне.
отварим пасту в большой кастрюле в подсоленной воде до полуготовности. Тем временем нагреем масло в средней кастрюле на сильном огне. поджарим на быстром огне перец чили и панчетту, пока они не подрумянятся.
выложим панчетту из кастрюли и отставить в сторону. В той же кастрюле поджарим лук в течении 8 - 10 минут на среднем огне.
положим панчетту обратно в кастрюлю, чтобы она придала вкус луку. обсушим пасту и добавим ее к соусу. приправим петрушкой и сыром пекорино. Хорошо перемешаем и подаем в большой белой круглой тарелке.