Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем

1 килограмм. свиной печени, 100 грамм топленого масла, 150 грамм шпика, 150 грамм сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 1/2 стакана бульона или молока, 1 литров уковица, 400 грамм картофеля, 2 столовых ложки рубленой зелени, перец и соль по вкусу.

Печень очистим от пленки и вымочить в холодной воде, меняя воду. обсушим печень, после чего нашпигуем против волокон тонкими кусочками шпика и быстро обжарим в сильно разогретом масле. снимем со сковороды, поперчим, посолим. На сковороде, где обжаривалась печенка, обжарим мелко нарезанный лук, всыпем муку, размешаем, чтобы не было комков, посолим и разбавить молоком или бульоном, прокипятить, размешаем со сметаной. Печенку положим в кастрюлю, зальем соусом и поставим кастрюлю на пар, т. е. в другую посуду со слегка кипящей водой; следить, чтобы соус не закипел, иначе печенка будет твердой. Держать на пару 20 - 30 мин. отварим картофель, сольем воду, обсушим его, зальем растопленным маслом, засыплем зеленью, накроем крышкой и хорошо потрясти, чтобы зелень и масло равномерно обволокли картофель.