Картофельные рости с яйцом

На 4 порции: 2 ст л подсолнечного масла 2 красные луковицы, очищенные и мелко порезанные 40 грамм сливочного масла 575 грамм картофеля, очищенного 150 грамм копченой ветчины соль и черный молотый перец 4 яйца

Оладушки отлично подойдут к легкому ужину или воскресному обеду.
1. разогреем духовку до 220 грамм С. разогреем в сковороде масло, обжариваем лук 5 минут или до мягкости. снимем с огня и добавим половину масла. Тем временем натрем картофель на терке и положим на бумажные кухонные полотенца, чтобы они впитали всю лижнюю влагу. Мелко порежем ветчину.
2. положим жареный лук в миску с тертым картофелем и ветчиной. перемешаем и приправим.
3. разделим смесь на восемь частей, положим две на непригораемый противень и сформируем оладьи. запечем в духовке 7 минут, слегка приплюснуть и вернем в духовку еще на 7-10 минут.
4. Тем временем сделаем яичницу-болтунью. взобьем и приправим яйца. растопим оставшееся масло в сковороде, готовим яйца на медленном огне, помешивая, пока они не "схватятся". подаем оладьи с яичницей и листьями салата.