Котлеты с гречневой крупой

150 грамм сердца, 150 грамм говядины, 150 грамм печени, две столовых ложки гречневой крупы, две столовых ложки молока, 1-2 литров уковицы, две столовых ложки муки, 2 яйца, 1-2 столовых ложки жира. Для соуса: 1 стакан сметаны, одна столовая ложка сливочного масла, 1 стакан бульона, одна столовая ложка муки, соль, перец.

Говяжьи сырые сердца, мясо, печень пропустим через мясорубку, добавим гречневую кашу, пассерованный лук, молоко или воду, соль, перец, яйцо, хорошо перемешаем, сформуем котлеты, обмакнем в яйцо, запанируем в муке и поджариваем до золотистой корочки. Для приготовления соуса муку слегка поджарим без масла, охладим, смешаем с маслом, разведем кипящей сметаной, добавим бульон, посолим, поперчим, варим 5-8 минут, процедим. Перед подачей на стол котлеты польем сметанным соусом.