damkinet

Суп из омара


19 апреля 2008
Суп из омара
Ингредиенты для "Суп из омара"


Получается примерно 1,2 литров итра супа или 4 порции:
30 грамм маргарина или сливочного масла
1 средняя головка нарезанного репчатого лука
1 нарезанная морковь среднего размера
1 нарезанный стебель сельдерея среднего размера
1 зубчик чеснока, очень мелко нарубленного
три столовых ложки томата-пюре
Панцири и головы от 4 омаров
две столовых ложки бренди
450 миллилитров рыбного бульона или жидкость из-под сваренных омаров
3 веточки петрушки
1/8 ч. ложки сухого тимьяна
Щепотка мускатного ореха
Щепотка молотого красного перца
175 миллилитров жирных сливок
три столовых ложки муки
Кусочки багета (желательно)


Способ приготовления "Суп из омара"

1. Поставьте двенадцатилитровую кастрюлю на средний огонь, распустите в ней маргарин. Положите лук, морковь, сельдерей и чеснок, пассеруйте 5 минут. Добавьте томат-пюре.

2. Увеличьте огонь, положите панцири омара и тушите 5 минут, изредка помешивая. Влейте бренди и тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. Добавьте рыбный бульон, петрушку, тимьян, мускатный орех, молотый красный перец и 1/ 2 литров итра воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.

3. Процедите суп, выбросив панцири и овощи. Перелейте суп в кастрюлю и кипятите на большом огне 10—15 минут, пока в ней не останется примерно 1, 2 литров итра супа. Влейте сливки в небольшую миску; вбейте в них муку Вбейте сливочную смесь в суп, вновь доведите его до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь и варите 2 минуты. При желании можете подадим суп с кусочками багета.