Суп из спаржи по-калифорнийски
4 мая 2008
500 грамм спаржи для супа, 1 литров воды, две столовых ложки сливочного масла, 1-2 столовых ложки муки, 1 неполная чайная ложка сахара, 1-2 столовых ложки сока лимона, немного соли, 2 желтка, одна столовая ложка сливок, 1-2 столовых ложки натертого на крупной терке ананаса (по желанию).
Спаржу хорошо промоем, срезаем верхушки и поставим тушим в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварим, не очищая, в слегка подсоленной воде, протрем сквозь сито, приготовим из этой массы светлую подливку, в которую добавим сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. дадим еще раз закипеть. Затем снимем суп с огня. Сливки смешаем с желтками, приправим соком лимона и небольшим количеством соли. При подаче на стол можно посыпаем натертым на крупной терке ананасом.