Суп-пюре из домашней птицы

На 4 порции: курица, цыпленок, индейка или утка - 100 грамм морковь, петрушка - 10 грамм лук - 10 грамм мука - 20 грамм масло сливочное - 20 грамм молоко - 100 грамм или сливки - 75 грамм яйца (желток) - 1/8 штук соль по вкусу.

Суп-пюре из домашней птицы готовят преимущественно из кур и цыплят. Курицу варим в бульоне с кореньями до готовности, затем отделим мясо от костей и разотрем его в ступке, постепенно прибавляя холодный бульон, до кашеобразной консистенции. Полученную массу протрем через сито и храним впредь до соединения с соусом в закрытой посуде на холоде. Из бульона и пассированной муки приготовим белый соус, процедим его, соединим с протертой массой и доведем до кипения. Готовый суп заправляем льезоном и кусочками сливочного масла по вкусу. При подаче на стол можно положим в суп филе птицы, нарезанное короткой соломкой. Отдельно подадим гренки.