Рыбный суп с пряностями

1 стебель лука порея, 500 грамм рыбных плавников и хвостов, 5 горошин перца, 125 миллилитров белого вина, 1 морковь, 2 помидора, 40 миллилитров оливкового масла, по 1 щепотке тимьяна и шафрана, лавровый лист, 500 грамм картофеля, луковица, соль, полоска апельсиновой цедры, 20 миллилитров вермута, 1килограмм филе камбалы, 100 миллилитров чесночного майонеза

Рыбные обрезки, 1/ 2 литров ука-порея, перец, вино, лавр. лист зальем 250 миллилитров горячей воды и варим на слабом огне 10 минут. процедим и уварить бульон до половины. Морковь и оставшийся лук-порей нарезаем полосками, картофель - ломтиками. Репчатый лук порубим и тушим в одна столовая ложка масла. Доб-ть картофель, вольем бульон и тушим 20 минут. Морковь и лук-порей обжарим в масле и тушим 10 минут с помидорами и камбалой. приправим тимьяном, апельсиновой цедрой и шафраном. Рыбу и овощи вынем. В оставшийся бульон вольем вермут, уварить, смешаем с картофелем и польем майонезом. подадим вместе с рыбой и хрустящим багетом.