Чихиртма из баранины
5 марта 2008
на 500 грамм баранины -
2 головки лука,
по один стакан ложке муки и масла,
2 яйца,
1/2 чайной ложки шафрана,
две столовых ложки уксуса.
Баранину обмоем холодной водой, нарезаем небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положим в кастрюлю и поставим варим, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынем из кастрюли, а бульон процедим сквозь марлю или частое сито. Мелко нарезанный лук поджарим на масле, посыпаем мукой, перемешаем и
еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положим сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавим шафран, соль, перец и дадим закипеть. Отдельно вскипятим светлый виноградный уксус и вольем в суп, снова дадим вскипеть, после чего кастрюлю снимем с огня. Перед подачей к столу яичные желтки взобьем в отдельной посуде, смешаем с небольшим количеством бульона, вольем в суп, размешаем и подогреем, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпаем суп зеленью кинзы.