07cde5e9c7b394a4

Суп-пюре из свежих грибов и рыбы


4 августа 2008
Суп-пюре из свежих грибов и рыбы


На 4 порции: рыбы 0,5 килограмм., отварные белые грибы или шампиньоны - 1 стакан, лук репчатый - одна штука корень петрушки - одна штука мука - две столовых ложки сливочное масло - две столовых ложки молоко - 1/2 стакана, желток - одна штука соль по вкусу.


Способ приготовления "Суп-пюре из свежих грибов и рыбы"

Рыбу разделывают на филе без костей, припускают и дважды пропускают через мясорубку. Грибы перебирают, промывают, припускают и отделяют ножки от шляпок. Ножки пропускают через мясорубку, обжаривают на сливочном масле вместе с луком, кореньями, а шляпки нарезают тонкими ломтиками или соломкой. Измельченную рыбу, грибы и овощи соединяют, разводят рыбным бульоном (если отвар от грибов получится светлым, то часть его можно добавим в суп), добавляют белый соус и проваривают суп 5-7 минут. При подаче на стол в суповую тарелку кладут грибы, наливают суп, заправленный яично-молочной смесью, и добавляют кусочек сливочного масла. Чтобы приготовим яично-молочную смесь, яичные желтки тщательно растирают, постепенно вливают горячее молоко и прогревают на водяной бане до загустения. кипятим яично-молочную смесь нельзя, так как яйца свернутся и появятся комочки. В любом случае яично-молочную смесь после прогревания следует процедим.

 







Оставить комментарий

Введите код: