Окрошка рыбная с хреном или редькой

На 4 порции: 0,5 килограмм рыбы, 1,5 литров кваса ржаного, 0,5 стакана зеленого лука резаного, 3 огурца свежих, 2-3 яйца вареных, 3 картофеля вареного, 1 редька, 1 корень хрена (небольшой), 2-3 столовых ложки сметаны, зелень.

Рыбу разделывают на филе, отваривают, охлаждают и нарезают кусочками. Яйца рубят. Свежие огурцы и редьку (Небольшую) натирают на терке с крупными отверстиями. Лук растирают с солью. Если окрошка готовится с хреном, то его натирают на терке с мелкими отверстиями, а затем вводят в квас и перемешивают. Подготовленные продукты соединяют, заливают квасом, добавляют сметану и посыпают зеленью укропа. К окрошке подают горячий отварной картофель, посыпанный зеленью укропа.