Рыбный суп “cullen skink”
2 сентября 2008
На 4 порции: 500 грамм копченого филе пикши 1 средняя луковица, очищенная и порезанная 900 миллилитров молока 1 средняя картофелина, очищенная и порезанная 1 литров авровый лист
Название этого шотландского супа просто означает "эссенция" из Куллена, деревеньки на северо-востоке Шотландии. Традиционно его делают из целой копченой пикши, которую чистят после готовки, но этот рецепт намного проще.
В большой кастрюле соединим рыбу, молоко и лавровый лист, варим на медленном огне, иначе молоко подгорит - это займет всего несколько минут. достанем рыбу и положим вместо нее в молоко лук и картофель. продолжаем готовим до мягкости.
Определенно, чем больше картофеля вы положите, тем гуще будет суп. Когда все овощи будут мягкими, достанем лавровый лист, перельем в кухонный комбайн и сделаем однородное пюре. вернем в кастрюлю и приправим черным перцем и солью. Разломать рыбу на кусочки, добавим в суп и подаем с порезанной петрушкой.