damkinet

Уха коктебельская


22 марта 2008
Уха коктебельская
Ингредиенты для "Уха коктебельская"


1килограмм рыбы,
1,5 литров воды,
1 морковь,
2 литров уковицы,
1 корень петрушки,
2-3 картофелины,
две столовых ложки пшена,
две штуки сладкого перца,
3 помидора,
лавровый лист, зерна кориандра, черный перец, все
по вкусу,
зелень,
соль.


Способ приготовления "Уха коктебельская"

Очищенную крупную рыбу нарезают кусками,
мелкую потрошеную рыбу кладут целиком. Из головы
рыбы следует удалим глаза, жабры, а также
маленькую хрящевидную косточку в основании
черепа, которые придают горечь бульону. В
подсоленный кипяток следует опустим картофель,
нарезанный кубиками и пшено. Коренья очистим и
нарезаем кружочками, мелко нарезаем луковицу,
все положим в кастрюлю варим до полуготовности
картофеля 10-15 минут. добавим пряности варим еще
10 минут, затем опустим рыбу. положим нарезанные
ломтиками перцы и надрезанные с одной стороны
крестообразно помидоры. варим еще 10 минут. За
минуту до готовности приправим мелко
нарезанной зеленью и солью. дадим ухе настояться.
Уха хорошо сочетается с коктебельским коньяком,
мадерой или хересом.