Борщ без картофеля

Свекла - 100 грамм капуста - 60 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 5 грамм лук репчатый - 20 грамм томат-пюре - 15 грамм мука - 5 грамм сало свиное - 10 грамм сметана - 10 грамм сахар - 5 грамм уксус 3%-ный - 10 грамм лавровый лист, перец душистый горошком, перец черный молотый, соль.

Такой борщ можно готовим как со свежей, так и с квашеной капустой. В кипящий бульон положим капусту, варим 15 минут, добавим тушеную свеклу, коренья, лук, варим еще 7-10 минут, введем разведенную бульоном поджаренную муку, специи, сахар и соль. Перед подачей борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления часть свеклы нашинкуем, зальем горячей водой (2:1), добавим уксус, доведем до кипения и настаиваем 30 минут.