Рыбный суп по-французски


26 августа 2008
Рыбный суп по-французски
Ингредиенты для "Рыбный суп по-французски"


1 килограмм свежей рыбы (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.),
2-3 столовые ложки растительного масла,
1 литров итров уковица, немного зеленого лука,
1 помидор,
1 стебелек тимьяна,
2 стебелька петрушки,
1 литров итров авровый лист,
1 зубочек чеснока,
небольшая сухая корочка апельсина,
немного хорошего белого вина,
ломтики свежего или обжаренного хлеба,
соль, перец.


Способ приготовления "Рыбный суп по-французски"

Рыбу очистим, вымыть, отрезаем плавники, голову, хвост разделим на части (желательно удалим кости, мелкую рыбу оставим целиком). Лук нарезаем крупными кольцами и обжарим в растительном масле, добавим нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку апельсина. Все слегка потушить, затем добавим хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолим и зальем водой так, чтобы вся рыба была покрыта. поставим на сильный огонь, дадим воде быстро закипеть, и варим 7-8 минут. Затем добавим рыбу с более мягким мясом и варим еще 7 минут. Суп варим не более 15 минут. Затем снимем с огня, добавим белого вина, крепко поперчим и поставим на совсем слабый огонь еще на 5 минут. Рыбный бульон процедим сквозь сито, положим в него поджаренные или свежие ломтики белого хлеба и разольем суп по тарелкам. Рыбу подадим отдельно. посыпаем зеленью петрушки.

 







Оставить комментарий

Введите код: