Бульон с равиолями

15 грамм масло сливочное - 5 грамм яйца (белки) - 5 грамм соль, перец, мускатный орех; Для теста: мука - 23 грамм яйца - 3 грамм масло сливочное - 2 грамм

Пресное тесто раскатаем тонким пластом и край его смажем яйцами. Кнельную массу из бумажной трубочки выпустить на пласт теста в виде небольших кучек на расстоянии 2,5 см от края с интервалами между кучками около 1 см. закрываем фарш краем теста, смазанным яйцами, затем тупой стороной маленькой выемки обжать тесто вокруг фарша и выемкой немного большего размера вырежем равиоли. В кнельную массу можно добавим 15% густого пюре из шпината и столько же пюре из вареных мозгов. Массу заправляем солью, перцем и мускатным орехом. Равиоли опустим на 10-20 секунд в кипящую воду, а затем переложим их в бульон и сварим до готовности. При подаче в тарелку с бульоном положим 18-20 штук равиолей.