Борщ с жареными карасями

Свекла, картофель, морковь, петрушка, укроп, лук репчатый, лук зеленый, щавель, мука, масло растительное, вареные яйца, сметана, лавровый лист, соль, перец, караси, мясной или куриный бульон.

Рецепт семейный. Особенно вкусно, когда караси с икрой. Небольшими они должны быть, потому что у них еще мягкие мелкие косточки в спинке, которые становятся незаметными после тепловой обработки.

Количество ингредиентов зависит от числа едоков и их вкусов. Карасей (лучше берем небольших - иначе будут проблемы с мелкими костями) почистим, помоем обваляем в муке и обжарим в раститительном масле. Выбрать кости. Свеклу и лук, нарезав соломкой спассеруем. Свекла должна быть не "винегретной" (которая дает интенсивный красный цвет), а "борщевой" (на поперечном срезе чередуются колечки разной окраски).

В кипящий бульон положим нарезанный картофель, немного проварим, добавим пассерованную с луком свеклу, мясо карасей без костей и варим борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положим нарезанные листики щавеля, петрушки, укропа, добавим специи. подаем борщ со сметаной и зеленью. В тарелки положим нарезанные вареные яйца.