Судак в панировке из зелени

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

лук-шалот – 2 луковицы,

слив. масло – 4 стол. л.,

рыбный бульон – 250 мл,

сливки - 200 мл,

петрушка – 1 пучок,

сок лимона - 3 стол. л.,

зеленая спаржа – 250 г,

морковь – 2.,

сельдерей – 4 стебля,

цуккини – 1 шт.,

судак – 4 филе по 150 г,

3 ст.л. муки,

яйцо – 1,

сухари панировочные – 100 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем лук-шалот, рубим и пассируем в 2 ст. л. сливоч. масла. Вливаем рыбный бульон со сливками. Доводим до кипения и наполовину увариваем. Рубим петрушку, откладываем 2 ст. л., остальное добавляем в соус, пюрируем, солим, перчим, добавляем 1 стол. л. сока лимона. Ставим в теплое место соус.

2. Очищаем спаржу в нижней трети, срезаем концы. Шинкуем морковь, цуккини и сельдерей небольшими кусочками. Отвариваем спаржу в соленой воде в теч. 10 мин., оставшиеся овощи варим 8 минут.

3. Солим судака, сбрызгиваем 2 стол. л. сока лимона, обваливаем в муке и обмакиваем во взбитое яйцо. Смешиваем панировочные сухари с петрушкой, обваливаем рыбу и жарим в 2 ст. л. масла с двух сторон по 4 минуты.

4. Откидываем овощи на дуршлаг, раскладываем по тарелкам с соусом и филе. Отвариваем на гарнир широкую лапшу.