07cde5e9c7b394a4

Дрожжевое тесто


31 января 2014

Дрожжевое тесто

Опарный способ:

Замешиваем сначала жидкую болтушку (опару) ложкой. Для замеса берем норму жидкости и дрожжей, а также ½ нормы муки. Необходимо, чтобы опара бродила при температуре примерно 28-30 градусов в течение 3-3,5 часов, пока не достигнет максимального подъема. Когда она начнет оседать, следует месить на ней тесто.

Добавляем в опару остальные подогретые ингредиенты (яйца с солью, ароматические вещества, сахар), высыпаем постепенно оставшуюся муку и замешиваем примерно 5-8 минут до образования однородного теста.

Ближе к концу замеса добавляем масло, которое заранее разогрето до густой сметаны, после чего накрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место для последующего брожения.

После того, как тесто достигнет подъема до максимума (через час), делаем его обминку и выкладываем на стол, посыпанный мукой.







Оставить комментарий

Введите код: