Квашеные баклажаны фаршированные овощами

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами, отлично сочетаются с картошкой. Их можно порезать кусками и заправить маслом. Кроме того, можно есть их целиком. Процесс квашения длится примерно две недели. Йодированную соль во время засолки и квашения использовать не рекомендуется.

Для приготовления квашеных баклажанов потребуются следующие ингредиенты:

- 8 баклажанов;

- небольшой вилок капусты;

- 2 морковки;

- 2 помидора;

- головка лука;

- немного соли (по вкусу);

- чеснок - 4 зубчика;

- 2 стол. л. петрушки (в нарезанном виде);

- 2 стол. л. укропа (нарезанные).

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами готовятся по следующей инструкции.

Баклажаны нужно выбрать среднего размера, отрезать хвостики, сделать продольный разрез, при этом не доходя до конца. Баклажаны не должны распасться на два половинки.

Далее баклажаны нужно отварить в соленой воде. При этом на литр воды требуется 30 г соли. Овощи отвариваются примерно 5 минут. Их готовность нужно проверять вилкой. В случае, когда во время протыкания баклажаны оказываются мягкими, то они считаются готовыми. Однако лучше не переваривать их, поскольку в процессе квашения баклажаны обязательно станут более мягкими. Далее нужно вынуть баклажаны из кастрюли, дать им время немного остыть.

Затем следует приготовить начинку, для чего капусту шинкуется соломкой, а помидоры с луком мелко нарезаются. Морковь нужно натереть на крупной терке. Овощи жарятся до готовности, после чего добавляется нарезанный мелко чеснок, а также зелень. Соль добавляется по вкусу.

На сковороду нужно налить масло, прожарить его и остудить. Его объем зависит от числа баклажанов. Необходимо, чтобы масло покрывало все баклажаны. Далее нужно нафаршировать остывшим «фаршем» баклажаны, сложить их в кастрюлю немного большего размера, чем требуется, поскольку сверху придется заливать маслом. После этого поверх баклажанов ставится гнет в виде груза или банки. Баклажаны заливаются маслом.

На данный груз следует предварительно надеть целлофановый пакет, поскольку рассол окажется масляным. С течением времени жидкости становится больше, поэтому придется отливать ее ложкой.

Брожение длится в течение нескольких дней. Вот почему они должны постоять 5-7 дней в тепле. Спустя пять дней можно попробовать баклажаны. Если овощи еще не вполне готовы, они должны еще немного постоять. В случае, когда они заквасились, нужно слить рассол и убрать их в холодильник.