Рецепт ежевично-лавандового мусса

Для ежевично-лавановго мусса потребуется триста граммов ежевики, двести граммов сахарного золотистого сиропа, желатиновых листиков тринадцать гамов, пятьсот миллилитров цельного молока, такой же объем взбитых сливок, пять желтков, сорок граммов песка сахарного, двадцать граммов верхушек цветов лаванды, плюс для сот еще семьдесят пять граммов песка сахара, две ложки сиропа и ложечка соды. Оставив двенадцать красивых ягодок для декора, остальные поместить в кастрюльку с сахаром и ста граммами воды, перемешать и дать сахару раствориться на подогреве, после чего прокипятить соус и дать ему слегка упариться, чуть остудить, пропустить сквозь сито и убрать жесткие косточки.

Сам соус распределить по порционным стаканам для мусса и отправить на холод для замерзания. Желатин распустить в воде (ледяной, чтобы он набух, н не растворился), а затем прогреть молоко, сахар взбить с яйцами, заложить в молоко, прогревать до легкой густоты массы и ввести в нее разбухший желатин, доводя его до полного растворения в молочной массе. Отдельно тщательно взбить сливки, вводя в них цветы лаванды (при желании добавить лавандовую эссенцию для усиления ароматности), затем перемешать тщательно сливки с молоком. Полученный мусс разлить по стаканам с ежевикой и вернуть их на лед. Оставшийся для сот сахар прогреть с сиропом, вымешивая до растворения гранул, туда же заложить соду и вылить массу на силиконовый ковер, дать застыть, выложить в пакет и наломать. По тарелочкам провести декоративные полосочки, выложить отложенные ягоды, поместить на каждую замороженный стакан и воткнуть в поверхность ежевично-лавандовго мусса кусочек сот.