07cde5e9c7b394a4

Кабачки, грибы и томаты жареные


9 января 2008
Кабачки, грибы и томаты жареные


На 1 банку вместимостью 0,5 литров : кабачки - 225 грамм грибы - 75 грамм томаты 75 грамм масло сливочное - 125 грамм мука, соль, перец, зелень - по вкусу.


Способ приготовления "Кабачки, грибы и томаты жареные"

У молодых, свежих кабачков с недоразвитыми семенами обрезают плодоножки, остатки завязи, бракуя вялые, морщенные, поврежденные. Моют в проточной воде, дают стечь воде и режут на кружочки 1,5-2 см толщиной. Панируют в муке с солью и обжаривают в топленом или сливочном масле с двух сторон до образования корочки. У съедобных грибов свежих молодых не червивых (белые, подосиновики, маслята, опята и др.), после сортировки отрезают шляпки от ножек. Ножки используют для приготовления икры или первых обеденных блюд. Используют ножки со шляпками тогда, когда мало грибов. Вообще грибы консервируют каждое наименование отдельно. Шляпки (с маслят снимают кожицу) бланшируют в кипящем солевом растворе ( 20 грамм соли на 1 литров воды) 2-3 мин., охлаждают, нарезают на тонкие ломтики. Складывают на сковороду и 3-4 мин. тушат, пока испарится влага. Затем добавляют топленое или сливочное масло и обжаривают до готовности. Прибавляют грибы в кабачки и тушат 5-8 мин. Томаты красные с плотной мякотью после удаления плодоножек и мойки разрезают на кружочки, прибавляют соль, перец и обжаривают. Добавляют к кабачкам и грибам, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы и тушат еще 3-5 мин. Массу горячей фасуют в банки ( 0,5 литров ), накрывают крышками и стерилизуют при 100 грамм C 35 мин.

Используют в горячем виде как гарнир к мясным блюдам.

 







Оставить комментарий

Введите код: